梨月正在调姜醋蒜汁，擂蒜蓉的手都停了
只见乔姐儿从锅里，盛出四个热腾腾的猪蹄子
都烧得骨肉酥烂，连猪皮都软塌塌的，肉冻子似得抖动
这是用了什么妙法？梨月简直不相信自己的眼睛
若细论起来，猪蹄子都是皮，软骨胶质多，是最不容易烧烂的
乔姐儿就一口铁锅，一把钝刀子，这么快就做好？
怨不得她一来就这般得意，真是人不可貌相
白布手巾擦净盘边儿汤汁儿，乔姐双手捧了条盘，一步三摇出了灶房
“看什么？好生做自己的！”
灶房里不只梨月，杏儿和翠妞儿也在发呆
监场婆子喊了一声，她们三个才算惊醒
梨月连忙才收回目光，专心致志的调料汁去
只可惜管得住眼睛，管不住鼻子
烧蹄子的香气直飘过去，味道又浓又醇又香又鲜，还带着酒酿气息
这可不是烧肉用的黄酒，也不是增香用的白酒，而是做糟肉的酒糟
真是亏了她，这么短的时辰，怎么就做出糟醉的味道来？
梨月真是强压着心头疑惑，才能专心在自己的菜上
今天出门时，范婆子等人就嘱咐她，出菜尽量要快
凡是比试厨艺，大伙儿都推崇先出菜，因为越往后越吃亏
百姓们俗语就说，饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜都不甜
何况都是大肉荤菜，吃两口就饱了，后头菜再好，吃不下去也是枉然
秦嬷嬷她们也是凡人，胃口被前面肉食腻着了，后面容易尝不出味
院子里摆了大条桌，乔姐的烧猪蹄放在头一个
婆子切了五小块猪蹄在白瓷碟里，摆在秦嬷嬷等人面前
评判的五个人，除了大厨房掌灶秦嬷嬷，还有二房掌灶金娘子，三房掌灶李娘子，锦鑫堂小厨房掌灶宋婶儿，鹤寿堂掌灶张嬷嬷
秦嬷嬷、金娘子、李娘子要选徒弟，评判自是用心
宋婶儿与张嬷嬷算是局外人，旁观者清更加公道
五个人去条桌前细看过样子，这才回到座位上品尝
只有秦嬷嬷没动筷子，另外四个吃了都点头
“皮软肉粘胶都融了，能把蹄子烧得透不容易”
“难得她敢下香料酱汁，若轻一点怕也是不入味”
“最要紧是时辰短，这段时候就能端上来，火候儿掌握的好”
四个厨娘都赞不绝口，乔姐儿喜上眉梢，连连万福道谢
监场婆子问秦嬷嬷意思，她摆手只说不急，要再凉一凉再尝
评判初试的规矩，五个人里三个说好就算通过，乔姐儿已经通过了
第二个上菜的是杏儿
她的烧酥肉炸好后，上笼屉大火蒸过
蒸出肉汤加豉油椒盐勾芡调味，淋上半勺醋激发香气
蜜色浓汤浇在金黄酥肉上，肉滑汤鲜香气浓郁
这道菜盛在高脚荷叶盘里，对应到宴席上也是道正经大菜
“我用前尖做了烧酥肉，请各位嬷嬷品尝平常做此菜都用五花，现在没有五花了，特意全选前尖精肉”
杏儿不似乔姐儿那么大嗓门张扬，舌头也是个利落的
特意解释了选料，告诉评判人不是不会选，而是材料受限
杏儿端着盘子离开，灶房里只剩梨月和翠妞儿，气氛顿时紧张
梨月灶里的硬木柴禾还剩最后几寸，她压着心跳告诉自己别慌
等火候的时辰，她将青花底海水纹大冰盘备好，将熟食案板擦抹干净
就在这时候，翠妞儿锅里的水滚开，她开始抻面了
抻面梨月也会，可抻得这般细长，她自问没这个本事
平日里她抻面顶多抻上四五扣，就算是细长劲道够了
翠妞儿这抻面竟是抻了十二扣，将那面条子抻得龙须般细
不愧是针绣房里的手艺，让梨月想起秋盈劈得绣花线，细丝儿一般
这手法恍如天外飞仙，细细面条下在滚水里，片刻就烫熟捞上来
原来翠妞儿做的是龙骨汤龙须面
五碗骨汤龙须面端出去，翠妞儿也算是完成了
梨月看了看时辰，其实时间还算早与前两日相比，今天的人做菜都快，
独个守着灶火，等着那一根柴烧完，她才将锅盖打开
满满蒸汽蓬勃而出，灶房里霎时如同仙境
挥散了满满白烟儿，她双手裹着白布，将滚烫的硒鼓子提出来
那一锅猪头，已是皮脱肉化，香气扑鼻
盛出来凉了片刻，梨月挥着菜刀细细切了薄片
切好的猪头肉依原样码在冰盘里，原来的腮肉、猪耳朵、拱嘴也摆回去
这一盘香喷喷的猪头肉，拿去祠堂上供都算是极上等的了
冰盘旁边放好姜醋料汁，梨月灭了灶火，举手示意完成
院里的长条桌上，一溜摆着四道菜
梨月等四个人并排站着，只