若不是沈氏挖空心思裁剪饮食，府里早就该摆螃蟹宴赏菊花了
螃蟹这东西要吃新鲜的，宁国府庄上送来的算不上很好
往年秋日时，宁夫人都是提早派买办出去，采买上好的团脐肥蟹
普通四两重的螃蟹，市面上要卖到五钱银子一斤
品相极好的一品团脐满黄螃蟹，价钱能卖到一两银子一只
往年宁夫人都会买几篓子，不但府里人要吃，更要摆酒席请亲朋
现在沈氏消减用度，自然不肯这冤枉钱，府里干脆没螃蟹吃
各院小厨房分了些庄上小螃蟹，腌渍了做醉蟹，吃着很没意思
前几天中秋节家宴，桌上没有螃蟹，三房的四小姐很不高兴
三房太太疼女儿，让小厨房的李厨娘，出去买了二十两银子螃蟹
一家子蒸螃蟹吃了，又哄着四小姐做了顿蟹粉包子才算完
于是这两天二房公子小姐们，也都吵着要吃螃蟹
二太太打听螃蟹太贵，自家舍不得私房钱，就不肯去市上买
还是钱姨娘在宁二爷跟前提起，才逼得金娘子买了几只回来
谁知金娘子贪图便宜，买螃蟹个头小没有蟹黄，三小姐公子们不肯吃
宁二爷气得要不得，走到正房里头，跟二太太大吵了一回
从此不许二太太管用度，把家务银钱都交给钱姨娘掌管
说是妻室不贤，让儿女们吃穿上受委屈，做父亲的看着不忍心
二太太当场翻脸，搂着宁二公子痛哭不止
宁二爷还赌气，去翠华楼叫了桌螃蟹宴，带着儿女们在钱姨娘屋里吃酒
别人过去吃酒还罢，竟然二太太嫡出的宁二公子，也跟着父亲去了
二太太气得直发昏，追儿子时一跤跌倒，把额头撞破了一块油皮
就为一顿螃蟹，二房院闹个夫妻反目，母子离心
二太太摔破了脸面，这些天养伤没出门，还哭着不许二公子上学
覃姑娘送来的两篓螃蟹，宁大小姐吩咐给别的小厨房都分点
送到二房院的时候，被二太太命人丢了出来
这些话是丫鬟们传出来的，梨月听着都觉得唏嘘
“小月，你可知道翠华楼的螃蟹宴，都有些什么菜？”
秦嬷嬷这是故意考校人，酒楼菜谱谁能背下来？
论起京师秋日佳肴，都以翠华楼螃蟹宴为尊
王公贵府达官显贵，常常呼朋唤友，点桌螃蟹宴尝鲜
好巧不巧，梨月真的打听过，知道螃蟹宴的所有菜名
不算果碟案酒，有四冷四热两羹两点，共十二道正菜，都是螃蟹做的
四道冷菜分别是，姜酒蟹生，橙醋洗手蟹，糟蟹黄，蟹肉签
四道热菜则是，蟹酿橙，十香酿蟹肉，酒泼蟹，糖霜蟹
两道羹汤是金玉螃蟹羹和白蟹辣羹，点心则是蟹黄兜子与蟹粉酥
有几样梨月见过，还有些她看都没看见过，只听见过名字
听说翠华楼的螃蟹宴，卖的还不只是菜肴，卖的更是好酒
配着菜肴有八道不同的酒，每盏菜配着一盅酒，讲究的不得了
比如金华酒是配果碟案酒吃的，羊羔酒是配糟蟹黄和蟹肉签吃的
葡萄酒是配蟹生吃的，梨花白是配蟹酿橙吃的
送菜时候，用的都是金漆食盒银碟杯盘，一色是金桂或菊花样式
这么精致时新的酒席，一桌要卖五十两银子，也就算不得天价了
梨月一样样背出菜名，还颇有些得意洋洋
秦嬷嬷见她还真知道，也露出些许欣慰笑容
她是个做蟹的高手，说起螃蟹来也是头头是道
螃蟹吃得就是新鲜二字，所以吃生蟹一直是很流行
翠华楼的螃蟹宴里，蟹生、洗手蟹、糟蟹都属于生吃
糟蟹是用酒糟、盐、醋、莳萝等糟料腌渍过
蟹肉透明蟹黄成块，吃起来绵密黏糯，特别咸香醇厚
若是生蟹不用糟腌，直接用盐梅子、花椒末、橙醋拌吃，那就是洗手蟹
美其名曰可人盥手的一点时辰，生蟹就已经拌好上桌了
除了这些生食的菜肴，加调料烹制蟹肉，还是制作螃蟹的主流
“无论是翠华楼还是御膳房，真正的螃蟹主菜，还是这道蟹酿橙！”
秦嬷嬷讲到这里，装螃蟹的竹篓边，已多了好些圆滚滚的金黄香橙
“凡鱼虾螃蟹生鲜，最好用香橙来搭配，御厨常做的便是蟹酿橙”
借着覃姑娘送来的上好螃蟹，秦嬷嬷要露一露手艺
梨月这才算知道，蟹酿橙这道菜，并不是翠华楼自创绝技
是宫中御厨首先做过，后来才流入民间的
翠华楼因为请御厨掌勺，才会做的这么好
秦嬷嬷年轻时的夫婿，曾做过御厨，这些门道她都知晓
“做蟹酿橙最要紧的，便是制作橙子齑”
将熟透的罗汉橙剥去橙皮分开