肉瓣，瓣膜橙梗丝核都去干净
    放在研钵里捣烂成泥，加入盐、香醋调味，就做成了新鲜的橙子齑
    制作鱼虾螃蟹河鲜，都可以用到橙子齑
    还有切脍的菜肴，这橙子齑就更加必不可少
    梨月按照秦嬷嬷的方法，做了一碗橙子齑，尝了一口酸的要命
    比起陈醋香醋来，另有一股橙油异香，酸中还带些甜果芬芳
    用个头大而圆的香橙，切去顶盖挖去橙肉，中间填入蟹肉与橙齑
    蒸制的时候再把橙盖盖上，临上桌再加盐酒调料
    “正式的宴席，吃得不只是酒菜，更是礼仪规矩就拿这吃螃蟹来说，若是三五好友聚会，或女儿家吃小酒，喝酒聊天高谈阔论把这鲜肥螃蟹蒸两笼摆在酒桌上大伙儿拿着蟹八件拆蟹，或是用手掰着吃，那是赏心乐事”
    “可若是正经宴席，比如年节家宴，或有贵客在座，乃至宫中宴会，还能这么吃螃蟹吗？难道螃蟹一上桌，就让万岁爷掰螃蟹腿吃，拿着小银匙挖蟹黄，再嗦一嗦螃蟹壳子？若万岁爷这样子，还不把娘娘们笑话死！”
    梨月正用细草绳绑螃蟹腿，预备把螃蟹放上蒸笼
    听到秦嬷嬷这么说，直接笑的喷出来
    “正是因为如此，御膳房才想出蟹酿橙这道菜把两只蟹肉剔出来，加入橙齑盐酒调味，一来橙香浓郁，二来体面方便”
    秦嬷嬷说到此处，忽然凝神摆正脸色
    “做宴席大菜时首要讲究体面不但用料要体面，菜色样式要体面，连吃的样子也要体面不能让宾客露着牙啃，更不能边吃边吐，必须优雅得体”
    梨月抓着活螃蟹，连忙郑重地点头，表示自己懂了
    若是在早几个月，有谁告诉她做菜首要考虑体面，梨月一定不认同
    不过现在她有点懂了
    因为如今府里的事情越来越不体面，连她这个小丫鬟都觉得难堪